【手打ち麺】簡単！自家製麺で作るモチモチのラーメン!

ラーメンは大好きなんですが、理想とするラーメンがない場合、いろんな所を食べにいかなければなりませんよね！それはそれで楽しいのですが・・・。もし、自分の好みのラーメンが作れたなら、それに越したことはないです。まだまだ完璧な理想の麺になってませんが、これからも作り続けたいと思います。

これからも作り続けます！

材料と作り方

材料

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水に塩と、かんすいを混ぜ溶かし、卵もまぜます。

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粉に何回かに分けて入れ混ぜます。
最初から捏ねるのではなく、混ぜる感じです。

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まだまだ捏ねてはいけません

ポロポロにするのが
大事です！

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ポロポロになってきたら、
いよいよ捏ねます。
体重をかけて押し伸ばし、折ってまとめるの繰り返しです。

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15分ほど捏ねたら、ラップを巻いて２、3時間寝かせます。（暑い時は冷蔵庫に入れます）

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打ち粉を用意して、まな板などにふり麺棒でお好みの麺の厚さになるばしていく。（３mm〜5mm)くらい

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のばした麺にも打ち粉をふり、折りたたみ切っていく。
個人的な好みは太めちぢれ麺で、もっちりしたのが好きなので、太めで切ってます。

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一気に切ってしまいます。

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少量ずつボウルに入れ、ちぢれ麺にします。

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ゆっくり、揉み込むような感じでちぢれを作ります。

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茹でます

お好みの硬さで

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完成です
自家製チャーシューも作ってみました！

スープと辛味噌は市販品です
今度はスープも作ってみます♪

チャーシューがあまりにも美味しそうに出来たのでたくさん入れたのですが、麺が見えなくなってしまいましたね💦

もっちもっちの
太ちぢれ麺になりましたー♪
たまらなく、おいしいです！

打ち粉にするコーンスターチがない場合は、片栗粉でも代用できます。でも片栗粉は茹でた時に粘りが出てしまうので、粘土のひくいコーンスターチをおすすめします。
★『かんすい』は重曹（食品用）で代用できます。入れる事で中華麺独特の風味が出て、麺が薄く伸ばしやすくなります。

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