こんにちは、moccoです！
今回は改めてご紹介するまでもなく、すご〜く簡単なアヒージョなのですが魚介の下処理をすることで、もっと美味しく食べやすくなります！
なんと言ってもフライパン１つで出来ちゃいますし、パスタを入れれば魚介のエキスたっぷりのパスタになってくれる優等生メニューです。
具材は季節ごとにアレンジがいろいろと効くので、まったく飽きません。ウチでは、２週間に１度は必ずアヒージョです！
魚介はお好みのものをチョイスしてくださいね。
新じゃが 芋にアンチョビとかもおいしいです。
材料と作り方
具の下処理
材料
- 牡蠣（生でも冷凍でも）
- エビ（生でも冷凍でも）
- ボイルイカ（生でも可）
- 蝦夷あわび(無くても可)
- ニンニク
- ブロッコリー など
- パスタ
⭐️左の写真は下処理後に水分を取っている様子です
調味料
- オリーブオイル
- 塩
- アンチョビ(お好みで）
- 鷹の爪(お好みで）
- 牡蠣を洗う為の片栗粉
海水と同じくらいの塩水に浸し、ゆっくりと解凍する（塩分濃度約3％水400mlに対して塩大さじ1くらい）に30分〜40分ほど浸して解凍する
常温で溶かした場合とは比べ物にならないくらい
ぷりっぷりっ！になります
蝦夷あわびはスプーンを使い殻と身を剥がし、肝を取ります（後で醤油漬けにします）
特に黒いヒダの部分を手でしっかりと擦ります
片栗粉の吸着力で汚れが取れます
左の写真くらいになったら流水で洗います
キレイに解凍が終わったら、背ワタを取り
軽くエビを握って、ピンとさせます。
（ブチブチっとしたらOK）
天麩羅を作るときによくやる事ですが、エビが丸まって、縮みにくくします
牡蠣やエビはキッチンペーパーなどで水分を取っておくとオイルに入れた時にあまり飛び跳ねません
オリーブオイル、ニンニクを入れて風味がオイルになじんできたら
材料を投入していきます
アンチョビ、鷹の爪、塩などで味付けします
お好みで茹でたパスタを入れたり、フランスパンをつけて食べてみて下さい
牡蠣は、生・殻付き・冷凍品と色々なタイプを使いましたが、冷凍が一番使いやすいかなと思います。
今回使ったのは、お取り寄せしたコチラです
一個ずつ取れるので、料理で使うならやっぱり使いやすいですね。
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ポチップ
アヒージョというとキャンプ飯というか、ちょっと憧れます。揺れる炎を見ながらゆっくりなんて・・・・
実際には、虫がダメなのでキャンプとか行けませんけど・・・羨まし〜なと思います。
なので、時々ちょっとだけ雰囲気を変えてお家でスキレットで
楽しんでます！
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