ラーメンは大好きなんですが、理想とするラーメンがない場合、いろんな所を食べにいかなければなりませんよね!それはそれで楽しいのですが・・・。もし、自分の好みのラーメンが作れたなら、それに越したことはないです。まだまだ完璧な理想の麺になってませんが、これからも作り続けたいと思います。
これからも作り続けます!
目次
材料と作り方
材料
- 強力粉 500g
- 卵 1個
- かんすい 5g (小麦粉100gに対して1g)
- 塩 5g (かんすいと同量)
- 水 250cc (小麦粉100gに対して50cc)
- コースターチ(打ち粉用)片栗粉よりお薦めです
意外と簡単に自分好みの麺に!
STEP
水に塩と、かんすいを混ぜ溶かし、卵もまぜます。
STEP
粉に何回かに分けて入れ混ぜます。
最初から捏ねるのではなく、混ぜる感じです。
最初から捏ねるのではなく、混ぜる感じです。
STEP
まだまだ捏ねてはいけません
ポロポロにするのが
大事です!
STEP
ポロポロになってきたら、
いよいよ捏ねます。
体重をかけて押し伸ばし、折ってまとめるの繰り返しです。
いよいよ捏ねます。
体重をかけて押し伸ばし、折ってまとめるの繰り返しです。
STEP
15分ほど捏ねたら、ラップを巻いて2、3時間寝かせます。(暑い時は冷蔵庫に入れます)
STEP
打ち粉を用意して、まな板などにふり麺棒でお好みの麺の厚さになるばしていく。(3mm〜5mm)くらい
STEP
のばした麺にも打ち粉をふり、折りたたみ切っていく。
個人的な好みは太めちぢれ麺で、もっちりしたのが好きなので、太めで切ってます。
個人的な好みは太めちぢれ麺で、もっちりしたのが好きなので、太めで切ってます。
STEP
一気に切ってしまいます。
STEP
少量ずつボウルに入れ、ちぢれ麺にします。
STEP
ゆっくり、揉み込むような感じでちぢれを作ります。
STEP
茹でます
お好みの硬さで
STEP
完成です
自家製チャーシューも作ってみました!
自家製チャーシューも作ってみました!
スープと辛味噌は市販品です
今度はスープも作ってみます♪
チャーシューがあまりにも美味しそうに出来たのでたくさん入れたのですが、麺が見えなくなってしまいましたね💦
もっちもっちの
太ちぢれ麺になりましたー♪
たまらなく、おいしいです!
打ち粉にするコーンスターチがない場合は、片栗粉でも代用できます。でも片栗粉は茹でた時に粘りが出てしまうので、粘土のひくいコーンスターチをおすすめします。
★『かんすい』は重曹(食品用)で代用できます。入れる事で中華麺独特の風味が出て、麺が薄く伸ばしやすくなります。
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